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長いもの作業風景

標高１９８４ｍ、雪解けとともに厳しい冬の終わりを告げてくれる出羽三山の主峰「霊峰月山」。その麓の谷間にあり、ぐるりと周囲を山々に囲まれ、澄み切った空気と透き通る清流、昼夜の気温差が大きく、滋養分を多く含む肥沃な我が地域は、まさに長いも栽培の適地です。

	みなさんご存知のように植物は二酸化炭素を吸収し、酸素を放出する光合成活動をします。しかし、光合成は太陽が出ている時間帯だけです。太陽が沈み、夜になると光合成とは正反対の酸素を吸収し、二酸化炭素を放出する呼吸活動に変わります。この呼吸活動のために使われるエネルギーが、日中、光合成によって蓄積されたデンプンなのです。
	日中の気温が高ければ高いほど光合成が活発になるため蓄積されるデンプンは多くなります。逆に、夜の気温が低ければ低いほど呼吸活動が低下するため、蓄積されたデンプンの消費量が少なくてすみます。もちろん、デンプンはうま味のもとであり、長いもが健康に育つための条件でもあります。
	風の流入がない盆地のため、日中はめまいがするほど気温が上がり、高冷地に位置するため、夜は日中の暑さがうそのように気温が下がる我が地域は、まさに美味しい長いもがとれる適地なのです。

	定植から収穫まで、長いもの栽培で一番難しいのが、追肥の散布量と散布時期です。わたしは茎や葉の色、つや、形状と新いもの成長具合から総合的に判断し、いつ・どの肥料で・どれくらい追肥するのかを決めています。
	追肥の散布量が少なければ、長いもが栄養不足になり生育が滞ってしまいます。逆に、散布量が多ければ、奇形いもや皮を剥いたときに黒く変色する原因になってしまいます。

日本全国に長いもの産地は多々ありますが、そのほとんどが火山灰土か砂丘です。我が地域のように硬い粘土質の土壌で長いもを栽培しているのは例がありません。なぜ、硬い粘土質の土壌が良いのでしょうか？それは、長いもが大きくなろうとしても硬い土壌がさまたげとなり、思うように成長できないからです。そのため身が締まり、ねばりの強い長いもになるのです。火山灰土や砂丘の軟らかい土壌では、なんの抵抗もなく大きくなることができるので、どうしても水っぽい、ねばりの弱い長いもになってしまいます。

	収穫作業を見学した人が、「遺跡発掘のようだ！」「道路工事みたい!!」と驚いていました。確かにこのような大型重機を使って長いもを掘るのは我が地域だけです。他の産地で使用するような小さな機械では粘土質の土壌を掘り起こすことは不可能です。
	手元が少しでも狂い、長いもに触れれば傷がつき出荷することができません。傷をつけないように一本一本慎重に収穫していきます。
	そして、収穫した長いもは表面の土をおとすために屋内で数週間乾燥させます。

	１、長いもに直射日光を当てることは避けて下さい。長いもに直射日光を当てると、長いもの表皮が紫色に変色します。
	２、長いもが凍らないようにして下さい。長いもを凍らせると腐敗の原因になります。
	３、高温、多湿を避けて下さい。高温、多湿の環境は長いもにカビが発生する原因になります。
	４、切った長いもを保存する場合は、長いもの切り口が乾燥しないようにラップで覆い、冷蔵室か野菜室で保存して下さい。

	＊長いもは他の野菜に比べ長く保存できますが、生鮮品ですのでお早めにお召し上がり下さい。長いもに傷をつけてしまったり、長いもを折ってしまった場合、冷蔵庫や野菜室で保存するかお早めにお召し上がり下さい。

　　東京都中央区　Ｎさま


	メールでお知らせいただいた通り、本日、長いもを確かにいただきました
	早速箱を開けましたが、今までに見たことがない大きさの長いもでした。
	太くて大きい立派な長いもにとても驚きました。
	そして、長いもを手にしたときの重量感！！
	この重量感だけで「硬く身のしまった水っぽくない長いも」とわかります。
	もちろん、月山長いもは大きさや重さだけではなく、味も本当に美味しい
	長いもでした。
	すりおろした長いもはクリームのようにふわふわしていて、味は濃厚で
	口の中で広がる甘みは綿菓子を食べているようでした。少し、醤油をか
	けただけで十分美味しくいただけました。
	長いもをこんなに美味しく食べられたのは、初めてのことです。

	再度ご注文させていただくかもしれませんが、
	そのときは何卒宜しくお願い致します。

箱の寸法	縦７５cm　横２５cm　高さ１０cm
内容量	５．０kg　（４～６本）
保存方法	直射日光、高温多湿を避けて下さい。凍らせないようにして下さい。
お届け日	１１月下旬～
お願い	当店の商品は生鮮品ですので、返品、交換は致しかねます。但し、当店の不手際による商品の発送、不良品の場合は代替品を送らせて頂きます。その場合、送料は当店が負担致します。

箱の寸法	縦７５cm　横２５cm　高さ１０cm
内容量	５．０kg　（７～１０本）
保存方法	直射日光、高温多湿を避けて下さい。凍らせないようにして下さい。
お届け日	１１月下旬～
お願い	当店の商品は生鮮品ですので、返品、交換は致しかねます。但し、当店の不手際による商品の発送、不良品の場合は代替品を送らせて頂きます。その場合、送料は当店が負担致します。

	ほぼ１００％、長いもの成長は親いもの遺伝によって決まると言われています。植え付けから収穫までの全生育ステージに関わるわけですから、種いもの選抜は大変重要な作業です。我が家では、特に太く豪快な長いもを選び、種いもにしています。
	活動を始めた新いもは、根を張り出し自ら土中の養分を吸収できるようになるまで、種いもの養分で成長します。我が家では貯蔵養分の多い大きな種いもにすることで、不安定要素の多い初期の生育を安定させ、その後の生育がスムーズになるように、健康な長いもに育つように工夫しています。
	左の写真の赤い部分が長いもの新芽で、白色のたこ足が長いもの根です。

長いもが必要とする栄養分の中で、特に吸収量が多いのがチッソ、リンサン、カリです。中でもリンサンは健康な長いもを育てるために必要不可欠な栄養素です。

リンサンがうまく吸収された健康な長いもには以下の特徴があります。

１、長いもの発根勢が高まり、葉肉が厚くなり、病気に対する抵抗力が増すので、農薬の使用回数を減らすことができ、安全な長いもを育てることができます。

２、長いもの鮮度、糖度が上がるので、長いも本来のうま味と香りをもったとても美味しい長いもに育ちます。

健康な長いもを育てるのには必要不可欠なリンサンですが、土壌中の鉄、アルミニウム、カルシウムなどと結合して長いもが吸収できにくくなるという欠点があります。しかし、リンサンをタンパク質の皮膜でくるみ込み、土壌中の鉄、アルミニウム、カルシウムなどと結びつかない状態にリンサンを変化させたＭリンＰＫを使用することで、無駄なく長いもにリンサンが吸収されます。

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〒997-0131 山形県鶴岡市羽黒町川代字中川代２４４
TEL/FAX 0235-62-4438 生産者でもありますので、ご連絡はメールにてお願いいたします。 E-Mail :　こちらよりご連絡下さい
本間　久喜　(ほんま　ひさき）

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