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| 長いもレシピ |
長いも栽日記 |
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| 戦後の満足に食べ物がなかった時代のお話です。祖父が何か食べる物がないかと山の中を歩いているときに長いもを見つけたそうです、大喜びで土の中から長いもを堀ったそうです。当時は、大型機械などはなくスコップを使っての長いもの収穫でした（大変だったと思います）。 |
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| その長いもを家に持ち帰り家族で食べたところ、あまりの美味しさに皆、驚いたそうです。「こんな美味しい長いが栽培できたら、多くの人に喜んでもらえるんじゃないか!!」との思いから長いもの栽培に取り組むことを決意したそうです。 |
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| そして、苦労と試行錯誤が結実し、美味しくて大きな長いもが栽培できるようになりました。祖父の努力を称え、我が家で収穫された長いもを「四代目 福松」と命名しました。写真は福松とその妻・文子（金婚式の祝いにて） |
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| 大型作業機械を使わなければ長いもの収穫ができないほど、我が家の畑は粘土質が非常に強い土壌です。 |
| 長いもが、硬い粘土土壌を突き破るように成長するとき、長いもは非常に強いストレスを受けます。ストレスを受けた長いもは自身の体を保護するために体の中に栄養を蓄えるのだそうです。そのため、硬い粘土質の土壌で長いもを栽培するとねばり、うまみの強い美味しい長いもができます。 |
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| 標高１９８４ｍ、雪解けとともに厳しい冬の終わりを告げてくれる出羽三山の主峰「霊峰月山」。その麓の谷間にあり、ぐるりと周囲を山々に囲まれ、澄み切った空気と透き通る清流、昼夜の気温差が大きく滋養分を多く含む肥沃な我が地域は、まさに長いも栽培の適地です。 |
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| 植物は光合成活動をします。しかし、光合成は太陽が出ている時間帯だけで、夜になると光合成とは正反対の呼吸活動に変わります。 |
| この呼吸活動のために使われるエネルギーが、光合成によって蓄積されたデンプンなのです。日中の気温が高ければ高いほど光合成が活発になるため蓄積されるデンプンは多くなります。 |
| 逆に、夜の気温が低ければ低いほど呼吸活動が低下するため、蓄積されたデンプンの消費量が少なくてすみます。もちろん、デンプンはうま味のもとであり、長いもが健康に育つための条件でもあります。 |
| 昼夜の気温差が大きい我が地域は、まさに美味しい長いもがとれる適地なのです。 |
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長いもに直射日光を当てることは避けて下さい。長いもに直射日光を当てると、長いもの表皮が紫色に変色します。 |
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長いもが凍らないようにして下さい。長いもを凍らせると腐敗の原因になります。 |
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高温、多湿を避けて下さい。高温、多湿の環境は長いもにカビが発生する原因になります。 |
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切った長いもを保存する場合は、長いもの切り口が乾燥しないようにラップで覆い、冷蔵室か野菜室で保存して下さい。 |
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| ※ |
長いもは他の野菜に比べ長く保存できますが、生鮮品ですのでお早めにお召し上がり下さい。長いもに傷をつけてしまったり、長いもを折ってしまった場合、冷蔵庫や野菜室で保存するかお早めにお召し上がり下さい。 |
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| ＜四代目 福松をご購入されるお客様は必ずお読み下さい＞ |
| 我が家では、鮮度保持のため長いもの水洗いを行っていません。そのため表面に多少土がついています。 |
| また、箱の中には緩衝材として「もみがら」を入れて発送いたします。 |
| 予めご了承下さい。 |
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| クレジット決済手数料「０円」 |
| クレジットカード番号がショップに渡ることはありません(クロネコ＠ペイメント契約済み） |
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| 平成２２年産お歳暮用長いも |
| 「桐箱入り 四代目 福松」 |
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| ＜四代目 福松をご購入されるお客様は必ずお読み下さい＞ |
| 我が家では、鮮度保持のため長いもの水洗いを行っていません。そのため表面に多少土がついています。 |
| また、箱の中には緩衝材として「もみがら」を入れて発送いたします。 |
| 予めご了承下さい。 |
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| 平成２２年産お歳暮用長いも |
| 「特注厚紙箱入り 四代目 福松」 |
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山形県羽黒町中川代 |
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１．２kg〜１．４kgの長いもが４本〜５本の組み合わせです。総重量５，７kg |
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直射日光、高温多湿を避けて下さい。凍らせないようにして下さい。 |
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お客さまからのご注文メール確認後、在庫のあるものは３日以内に発送いたします。１２月の中旬からの発送になります。 |
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商品の品質、配送におきましては細心の注意を払っておりますが、万が一、不良品、配送の事故の場合にはこちらまでご連絡下さい。代替品を送らせていただきます。その場合の送料は「月山産ドットコム」で負担いたします。「月山産ドットコム」の商品は生鮮品ですので、お客様のご都合による返品・交換は、申し訳ございませんがお断りさせていただきます。予めご了承下さい。 |
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| クレジット決済手数料「０円」 |
| クレジットカード番号がショップに渡ることはありません(クロネコ＠ペイメント契約済み） |
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| 平成２２年産お歳暮用長いも |
| 「特注厚紙箱入り 四代目 福松」 |
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| ＜四代目 福松をご購入されるお客様は必ずお読み下さい＞ |
| 我が家では、鮮度保持のため長いもの水洗いを行っていません。そのため表面に多少土がついています。 |
| また、箱の中には緩衝材として「もみがら」を入れて発送いたします。 |
| 予めご了承下さい。 |
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| 平成２２年産ご自宅用長いも |
| 「特注厚紙箱入り 四代目 福松（訳あり）」 |
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山形県羽黒町中川代 |
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０．８kg〜１．１kgの長いもが６本〜８本の組み合わせです（部分的に切った長いもも含みます）総重量５，７kg |
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直射日光、高温多湿を避けて下さい。凍らせないようにして下さい。 |
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お客さまからのご注文メール確認後、在庫のあるものは３日以内に発送いたします。１２月の中旬からの発送になります。 |
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商品の品質、配送におきましては細心の注意を払っておりますが、万が一、不良品、配送の事故の場合にはこちらまでご連絡下さい。代替品を送らせていただきます。その場合の送料は「月山産ドットコム」で負担いたします。「月山産ドットコム」の商品は生鮮品ですので、お客様のご都合による返品・交換は、申し訳ございませんがお断りさせていただきます。予めご了承下さい。 |
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| クレジット決済手数料「０円」 |
| クレジットカード番号がショップに渡ることはありません(クロネコ＠ペイメント契約済み） |
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| 平成２２年産ご自宅用長いも |
| 「特注厚紙箱入り 四代目 福松（訳あり）」 |
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| 生産者向け長いも栽培のポイント |
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定植から収穫まで、長いもの栽培で一番難しいのが、追肥の散布量と散布時期です。わたしは茎や葉の色、つや、形状と新いもの成長具合から総合的に判断し、いつ・どの肥料で・どれくらい追肥するのかを決めています。 |
| もし、追肥の散布量が少なければ、長いもが栄養不足になり生育が滞ってしまいます。逆に、散布量が多ければ、奇形いもや皮を剥いたときに黒く変色する原因になってしまいます。 |
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ほぼ１００％、長いもの成長は親いもの遺伝によって決まると言われています。植え付けから収穫までの全生育ステージに関わるわけですから、種いもの選抜は大変重要な作業です。我が家では、特に太く豪快な長いもを選び、種いもにしています。 |
| 活動を始めた新いもは、根を張り出し自ら土中の養分を吸収できるようになるまで、種いもの養分で成長します。我が家では貯蔵養分の多い大きな種いもにすることで、不安定要素の多い初期の生育を安定させ、その後の生育がスムーズになるように、健康な長いもに育つように工夫しています。左の写真の赤い部分が長いもの新芽で、白色のたこ足が長いもの根です。 |
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長いもが必要とする栄養分の中で、特に吸収量が多いのがチッソ、リンサン、カリです。中でもリンサンは健康な長いもを育てるために必要不可欠な栄養素です。 |
| リンサンがうまく吸収された健康な長いもには以下の特徴があります。１、長いもの発根勢が高まり、葉肉が厚くなり、病気に対する抵抗力が増すので、農薬の使用回数を減らすことができ、安全な長いもを育てることができます。２、長いもの鮮度、糖度が上がるので、長いも本来のうま味と香りをもったとても美味しい長いもに育ちます。 |
| 健康な長いもを育てるのには必要不可欠なリンサンですが、土壌中の鉄、アルミニウム、カルシウムなどと結合して長いもが吸収できにくくなるという欠点があります。 |
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